Обжариваю баклажаны и тушу в густом овощном соусе: зимой такая закуска уходит одной из первых
Закуска выходит пряной и с хорошо заметными кусочками баклажанов
Фото: сгенерировано
Крупные кусочки баклажанов сохраняют форму, а томаты, перец и специи дают насыщенный соус.
Делимся рецептом ароматной закуски из баклажанов с чесноком и зеленью.
Подготавливаем баклажаны
2 кг баклажанов нарезаем крупными брусочками, добавляем 1–2 ст. л. соли, перемешиваем и оставляем примерно на 20 минут. Затем хорошо отжимаем, не промывая.
Добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем баклажаны партиями до лёгкой румяности. Полностью готовить их не нужно.
Варим овощной соус
500 г лука нарезаем кубиками и обжариваем до лёгкой золотистости. 1 кг помидоров измельчаем блендером, 600 г сладкого перца тоже измельчаем, оставляя небольшие кусочки.
К луку добавляем оставшееся масло, 2 ст. л. сахара, помидоры и перец. Всего для рецепта понадобится около 250 мл растительного масла. Провариваем соус на небольшом огне примерно 20 минут.
Добавляем обжаренные баклажаны, доводим до кипения и тушим ещё около 20 минут. Затем кладём 100 г чеснока, 80 г смеси петрушки и кинзы, по 1 ч. л. кориандра и хмели-сунели, вливаем 50 мл 9% уксуса. Провариваем ещё 2–3 минуты.
Закуска выходит густой, пряной и с хорошо заметными кусочками баклажанов. Из указанного количества получается около четырёх банок по 750 мл и ещё одной небольшой банки.
Граммовки
баклажаны — 2 кг
соль — 1–2 ст. л.
лук — 500 г
помидоры — 1 кг
сладкий перец — 600 г
растительное масло — 250 мл
сахар — 2 ст. л.
чеснок — 100 г
петрушка и кинза — 80 г
хмели-сунели — 1 ч. л.
кориандр — 1 ч. л.
уксус 9% — 50 мл